Ensalada templada de bacalao y naranjas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desalado
3 naranjas
10 espárragos verdes
Para el aliño: 1 cucharadita de pimentón, aceite virgen extra, vinagre de Jerez, sal, pimienta negra molida

Preparación:

Cortar el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

Pelar las naranjas y cortarlas en gajos, retirando bien las pieles blancas.

Limpiar los espárragos y dorarlos en la misma sartén donde se ha frito el bacalao.

Poner en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal y de pimienta y batir bien.

Montar la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y aliñar la ensalada.

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