Codornices con cítricos



Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

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Ingredientes

4 codornices, 4 naranjas, 2 cebolletas, 200 ml. de vino blanco, aceite de oliva y sal.


Limpiamos las codornices, las sazonamos y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Una vez doradas, añadimos las cebolletas picadas, dejamos sofreír y agregamos el vino blanco.

Incorporamos a la cazuela tres naranjas peladas y troceadas y dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas. Las retiramos y terminamos de reducir la salsa. Después la trituramos.

Cortamos en juliana la cáscara de una naranja y la hervimos en agua para quitarle el amargor. La incorporamos a la salsa y la dejamos hervir.

Pelamos la otra naranja y la cortamos en trozos. Colocamos las codornices en los platos para servir, las acompañamos de la naranja cortada y las rociamos con un poco de salsa.

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