Atún en escabeche de cítricos

Ingredientes
400 gr. de atún en filetes, 100 ml. de aceite de oliva, la piel y el zumo de ½ naranja y ½ limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo y sal.

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Ponemos el aceite al fuego en una cazuela y freímos los ajos previamente machacados. Cuando estén dorados, incorporamos el laurel, el tomillo y la piel y el zumo de la naranja y el limón.


Cuando empiece a hervir, introducimos los filetes de atún y cocinamos a fuego lento. Cuando empiece a hervir de nuevo, lo dejamos 5 minutos y retiramos del fuego. Lo reservamos hasta el día siguiente para que el pescado tome mejor el sabor.

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