Bizcochito de mandarina y mascarpone

Aprovechando que aun nos quedan mandarinas.
Por que no realizar un bizcochito húmedo nada pesado y con un aroma riquísimo de las mandarinas.

Ingredientes:
(molde 15 cm.)
 
- 2 huevos
- 100 gr. de azúcar
- 2 mandarinas
- 125 gr. de queso mascarpone
- 100 gr. de harina
- 40 ml. de aceite de oliva
- una cucharadita de levadura
 
Preparación:
 
Lavamos y troceamos las mandarinas retirando las pepitas si tienen.  Las pasamos por la picadora y hacemos un puré con ellas.  Reservamos.
 
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.  Añadimos el aceite y mezclamos bien.  Agregamos el queso mascarpone y el puré de mandarina.  Batimos bien para que se integre.
 
Finalmente añadimos la harina con la levadura tamizadas poco a poco y mezclamos bien.
 
Vertemos en un molde engrasado y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.  Y listo!!
 Yo lo he decorado con azucar glass

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