Arroz caldoso a la naranja

Ingredientes (2 comensales)

3 TACITAS DE CAFÉ DE ARROZ BOMBA O DE DELTA DEL EBRO QUE ES EL QUE LE PUSE
8 GAMBAS O LANGOSTINOS O GAMBONES O CARABINEROS
2 SEPIAS MEDIANAMENTE PEQUEÑA CON SU SALSA
UN PUÑADO DE ALMEJAS (PARA EL ARROZ ME GUSTA MAS DE LAS PEQUEÑAS, LAS GRANDES PARA COMERLAS A LA MARINERA)
2 AJOS
1 PIMIENTO VERDE ITALIANO
1 PIMIENTO ROJO ITALIANO O MEDIO DE LOS GRANDES DE ASAR
UNA CUCHARA GENEROSA DE TOMATE CONCENTRADO (DE VENTA EN MERCADONA) SI NO ECHAR DEL NORMAL 2 O 3 TOMATES RALLADOS
EL ZUMO DE UNA NARANJA RECIÉN EXPRIMIDA
UNA COPA DE COÑAC (BRANDY)
UN VASO DE VINO BLANCO ( LE ECHE MANZANILLA)
AGUA
SAL Y PIMIENTA

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  1. PONER LAS ALMEJAS EN REMOJO DE MEDIA A UNA HORA Y LUEGO LAVARLAS VARIAS VECES FROTÁNDOLAS UNAS CON OTRAS DEBAJO DEL GRIFO PARA QUITAR POSIBLE ARENILLA. PONERLAS A COCER CON EL VASO DE VINO, APARTARLAS Y RESERVAR
  2. PONER A COCER AGUA Y ECHAR EL VINO DE A VER HERVIDO LAS ALMEJAS
  3. PELAS LAS GAMBAS, Y FREÍR LAS PIELES Y CABEZA CON UN POCO DE ACEITE, ECHAR COMO UNA COPA DE COÑAC Y FLAMBEAR (CON LA PRECAUCIÓN DE TENER LA MAMPARA APAGADA), CUANDO SE APAGUE EL FUEGO ECHARLO EN EL AGUA CON EL VINO QUE HIERVA, LUEGO BAJAR FUEGO.
  4. FREÍR LOS PIMIENTOS LAVADOS Y A TROZOS Y LOS AJOS TROCEADOS , ECHAR EL CONCENTRADO DE TOMATE FREÍR Y ECHARLO EN EL VASO DE LA BATIDORA Y TRITURAR CON UN POCO DE FUMET DEL QUE TENEMOS ECHO CON LAS CABEZAS DE LAS GAMBAS RESERVADAS
  5. ECHAR LA SEPIA CON SU SALSA LIMPIA Y TROCEADA Y FREÍR CUANDO YA ESTÁ CASI ECHAR LOS CUERPOS DE LAS GAMBAS VUELTA Y VUELTA Y RESERVAR APARTE
  6. EXPRIMIR LA NARANJA Y ECHAR EL ZUMO SOBRE LA SEPIA, LUEGO ECHA EL FUMET COLADO CON UN COLADOR DE TELA Y EL ARROZ, LUEGO ECHA EL SOFRITO TRITURADO, SAL PIMIENTA Y DÉJALO HACER DE UNOS 15 A 17 MIN TÁPALO Y VES DÁNDOLE VUELTAS CON UNA ESPÁTULA DE MADERA DE TANTO EN TANTO VIGILÁNDOLO QUE NO SE AGARRE, SI VES QUE SE QUEDA SIN CALDO PUEDES ECHAR UN POCO MAS DE AGUA PERO QUE ESTE CALIENTE NUNCA FRÍA ,PUES ESTE ARROZ ES UN POCO CALDOSO
  7. CUANDO LE FALTEN DOS MINUTOS ECHAR LAS ALMEJAS RESERVADAS Y CUANDO APAGUES EL FUEGO PONER LOS CUERPOS DE GAMBAS RESERVADAS
     

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