Pato a la Naranja

Plato de origen francés.

Ingredientes:

-1 pato joven de Cantón (2 kg) con menudillos
-1 cebolla
-30 g. de mantequilla
-1 tallo de apio
-1 zanahoria
-1 rama de tomillo
-100 ml de vino blanco seco
-50 ml de Madeira
-Monda y zumo de 1 naranja
-3 cucharadas de aceite de cacahuete
-30 ml de Cointreau
-2 naranjas peladas y cortadas en rodajas finas
-sal y pimienta

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ELABORACIÓN:

  • Preparar el pato quitando las alas y el pescuezo.
  • Picar las cebollas y rehogar con los menudillos en la mantequilla.
  • Limpiar el apio y la zanahoria y añadir la sal y la pimienta y el tomillo.
  • Verter el vino blanco y el Madeira en 200 ml de agua; cocer a fuego lento 45 minutos y pasar por un colador y reservar.
  • Cortar la monda de la naranja muy fina y escaldar en agua hirviendo 5 minutos.
  • Calentar el aceite en una olla grande y freír bien el pato por todos los lados; escurrir la grasa.
  • Salpimentar el pato, rociar con el caldo y el zumo de naranja y estofar a fuego lento, tapado 1 hora. Rociar varias veces con el jugo de cocción.
  • Al final, añadir la monda de naranja y el Cointreau y cocer a fuego lento otros 5 minutos.
  • Retirar el pato y conservar caliente. Reducir la salsa, añadir las rodajas de naranja y dejar reposar brevemente.

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